Laugenbrezel mit Sauerteig

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Vorteig
	Die Zutaten mischen.
1 Std.	bei Raumtemperatur und dann
20-24 Std.	bei 5° reifen lassen.
Sauerteig-Kochstück
	Das Anstellgut und das Salz mit dem Schneebesen unter Rühren im Wasser aufkochen. Wenn die Masse eindickt, die Oberfläche mit einer Klarsichtfolie luftdicht abdecken, auskühlen lassen und bis zu 24 Std. bei Raumtemperatur lagern.
Hauptteig
	Für den Hauptteig alle Zutaten 5 min auf Stufe 1 und weitere 5-6 min auf Stufe 2 zu einem sehr festen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 22°-24°)
1 Std.	bei Raumteperatur ruhen lassen.
	100 gr Teiglinge rundschleifen.
	Nach kurzer Entspannung erst zu 12 cm langen Zigarren und dann in zwei Arbeitsgängen zu ca. 50 cm langen Strängen formen
	und zu Brezeln schlingen
Ruhen
8-12 Std	die Brezeln in Bäckerleinen mit einem dicken Tuch zugedeckt, bei 5° ruhen lassen.
	Die Teiglinge bekommen eine Haut, die zum Belaugen nötig ist.
Laugen
3-4 sec	in 4%ige Natronlauge tauchen,
	auf Backfolie legen,
	mit einem Wellenschliffmesser am Bauch tief einschneiden und mit Salz bestreuen.
Backen
	250°
12-15 min	mit leicht geöffneter Backofentür backen
	Ohne Dampf!
	Direkt nach dem Backen kräftig mit Wasser absprühen.

Gutes Gelingen
und guten Appetit.