Vorteig + Zeit / Rezept 94
Ciabatta
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| Alle Zutaten des Vorteigs vermischen und | |
| 8-24 Stunden | bei Zimmertemperatur ruhen lassen. |
| Hauptteig | |
| 5 min | alle Zutaten auf Stufe 1 mischen. |
| 15-18 min | auf Stufe 5 kneten, bis sich ein samtiger, elastischer Teig gebildet hat. |
| 2 ½ Std. | den Teig ruhen lassen. |
| Nach 60 min und 120 min dehnen und falten. | |
| Teigstücke abstechen, auf ein Backblech legen und vorsichtig in Form bringen. | |
| 20-30 min | weitere Ruhe. |
| Backen | |
| 25-30 min | bei 230° backen. |
| 10 min | mit starkem Dampf, dann den Rest ohne Dampf backen. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.