Sauerteig + Zeit / Rezept 96
* Roggenbrot
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Sauerteig | |
| Zuerst das Wasser, darauf das Mehl und Salz und zuletzt das Anstellgut in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel verrühren. | |
| 12-16 Std | bei 20° reifen lassen. |
| Hauptteig | |
| Zuerst das heiße Wasser, darauf das Mehl und den Sauerteig in eine Schüssel geben. | |
| Alles von Hand mit einem Löffel zügig vermengen, bis ein klebriger, mittelfester Teig entstanden ist. (Teigtemperatur 30°-32°) | |
| 30 min | abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| Der Teig wird ein wenig aufgehen (kleine Luftbläschen im Teiginneren). | |
| Formen | |
| Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ohne Druck rundwirken. | |
| Den glatten Teigling mit Schluss nach unten in den Gärkorb legen (nicht abdecken). | |
| 75-90 min | im Gärkorb reifen lassen. Die nach oben zeigende glatte Oberfläche kräftig mit Mehl abreiben. |
| Den reifen Teigling (ca. 5 mm breite Risse in der Oberfläche) so aus dem Gärkorb auf das Blech werfen, dass der Schluss unten ist und die feine Maserung ober liegt. | |
| Backen | |
| 250° fallend auf 220° | |
| 60 min | tiefbraun backen. |
| Volldampf die ersten 40 min. | |
| Gegen Ende der Backzeit die Ofentür ein paarmal öffnen, damit eine richtig kräftige Kruste entsteht. | |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.