Baguette / Rezept 95
Baguette mit Sauerteig
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Sauerteig | |
| Die Sauerteigzutaten von Hand mischen und | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur reifen lassen |
| Vorteig | |
| Die Vorteigzutaten von Hand mischen und | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur reifen lassen |
| Autolyse | |
| Sauerteig, Vorteig, Mehl und Wasser mischen und | |
| 30 min | ruhen lassen. |
| Hauptteig | |
| den Autolyseteig und das Salz 5-8 min auf zweiter Stufe auskneten (Teigtemperatur ca. 26°) | |
| 3 Std. | bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| Nach 30, 60 und 90 min dehnen und falten. | |
| Formen | |
| 280 gr Teiglinge abstechen und zu straffen Zylindern vorformen. | |
| 20 min | mit Schluss nach oben im Leinentuch ruhen lassen. |
| Bagutettes formen und | |
| 30 min | mit Schluss nach oben im Leinen reifen lassen. |
| Backen | |
| Die Baguettes auf der glatten Seite mit einem Wellenschliffmesser tief einschneiden. | |
| 250° C | |
| 18-20 min | goldbraun backen. |
| Volldampf | |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.