Vorteig + Zeit / Rezept 118
Fladenbrot rustikal
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| 12 Std | die verrührten Zutaten bei Raumtemperatur reifen lassen |
| Quellstück | |
| 30 min | die verrührten Zutaen quellen lassen |
| Hauptteig | |
| Alle Zutaten (außer dem Salz und der Hefe) 3 min auf Stufe 1 mischen. | |
| 20 min | quellen lassen. |
| Die Hefe und das Salz zugeben und 5 min auf Stufe 1 mischen und dann 8-10 min auskneten. | |
| Kaltreife | |
| 12 Std | im Kühlschrank reifen lassen. (Große Schüssel) |
| Backen | |
| Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 1000 gr schwere Teiglinge teilen. | |
| 15 min | ruhen lassen. |
| Mit gut bemehlten Händen die Teigling in der Luft wirbeln, bis er genug gedehnt ist. | |
| Auf Backpapier ablegen und mit den Fingerspitzen ein Muster eindrücken. | |
| Mit Wasser besprühen und mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen. | |
| 15-18 min | bei 280° backen. |
| Volldampf | |
| So bildet sich eine dünne, krosse Kruste und eine saftige Krume. | |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.