Sauerteig + Zeit / Rezept 132
Köllner Röggelchen
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Sauerteig | |
| Mit einem Löffel mischen und | |
| 12 Std | bei Raumptemperatur reifen lassen. |
| Vorteig | |
| Alle Zutaten von Hand mischen (fester Teig) und | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Hauptteig | |
| 5 min | alle Zutaten auf Stufe 1 mischen |
| 6 min | auf Stufe 5 kneten |
| 90 min | bei Raumtemperatur reifen lassen. (Nach 30 und 60 min dehnen und falten). |
| 80 gr Stücke abstechen, rundschleifen und | |
| 120 min | bei Raumtemperatur im mit Kartoffelstärke bestäubten Bäckerleinen gehen lassen. |
| Kräftig mit Wasser absprühen. | |
| Backen | |
| 20-22 min | bei 250° fallend auf 230° backen |
| Volldampf (nach 10 min ablassen). | |
| Brötchen kräftig mit Wasser absprühen. | |
| 4 ½ Std | Gesamtzeit am Backtag. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.