Sauerteig + Zeit / Rezept 130
Bergsteigerbrötchen
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Sauerteig | |
| Alle Zutaten mit einem Löffel mischen. | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| Vorteig (M) | |
| Alle Zutaten von Hand mischen (fester Teig). | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| Brühstück | |
| Mit einem Schneebesen mischen und | |
| mit Klarsichtfolie die Oberfläche abdecken. | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur quellen lassen. |
| Quellstück | |
| Mit einem Löffel msichen und | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur quellen lassen. |
| 5 min | alle Zutaten (außer dem Quellstück) auf Stufe 1 mischen. |
| 8-10 min | auf Stufe 2 kneten. |
| Das Quellstück langsam einmischen. | |
| 90 min | bei Raumtemperatur gehen lassen. (Nach 30 und 60 min dehnen und falten). |
| Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und | |
| eckige Teiglinge abstechen. | |
| Bäckerleinen mit Roggenmehl 1150 bestäuben und die Teiglinge darin | |
| 90 min | bei Raumtemperatur gehen lassen. |
| Backen | |
| 18-20 min | bei 230° backen. |
| Volldampf | |
| 4 Std. | Gesamtbearbeitungszeit am Backtag. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.