Baguette – Rezepte

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Vorteig
	Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit dem Mehl verrühren.
24 Std	bei Raumtemperatur reifen lassen
Hauptteig
	Den Vorteig mit dem Wasser und Mehl
5 min	Stufe 4 mischen.
30-45 min	zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
	Hefe und Salz zugeben und
5-10 min	Stufe 4 kneten.
	Während des Knetens den zweiten Wasserteil schluckweise zugeben.
3-4 Std	zugedeckt gehen lassen.
	Jede Stunde dehnen und falten.
Formen
	Den Teig in 350 gr schwere Teiglinge teilen und zu einer Kugel schleifen.
5 min	entspannen lassen.
	Die Teiglinge falten und rollen und
30 min	mit dem Schluss nach unten im Gärtuch (Kühlschrank) ruhen lassen.
	Die Teiglinge mehrfach tief einschneiden.
Backen
20 min	230° mit Volldampf backen.
20 min	210° ohne Dampf fertig backen.
Zeit
5-6 Std.	Gesamtzeit am Backtag.

Gutes Gelingen
und guten Appetit.