Roggenmischbrot – Rezepte

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Sauerteig
12 Std	bei Raumtemperatur reifen lassen.
Vorteig
	Alle Zutaten zu einem festen Teig vermengen und
12 Std	bei Raumtemperatur reifen lassen.
Brühstück
	Das gemahlene Altbrot und Salz mit dem kochenden Wasser übergießen und rasch verrühren, bis die Masse dick wird. Mit Haushaltsfolie abdecken.
12 Std.	stehen lassen.
Hauptteig
	Das heiße Wasser mit dem Brühstück vermengen.
	Die restlichen Zutaten zugeben und
5 min	auf niedrigster Stufe mischen und weitere
15 min	auf zweiter Stufe kneten.
45 min	bei Raumtemperatur ruhen lassen.
	Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten im bemehlten Gärkorb
45-60 min	bei Raumtemperatur reifen lassen.
	Teigling mit Schluss nach oben auf die Backfolie stürzen und
5 min	liegen lassen.
50 min	bei 250° fallend auf 210° auf dem Stein backen.
	Volldampf nach 1 min zugeben und nach 5 min auf Minimaldampf stellen.
	Wenn die Bräunung einsetzt, dan Dampf ganz ablassen.
Zeit
3	Gesamtzeit am Backtag.

Gutes Gelingen
und guten Appetit.