Baguette / Rezept 159
Baguette mit T65 (autolyse)
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| Alle Zutagen von Hand zu einem weichen Teig mischen. | |
| 2 Std | bei 20° reifen lassen. |
| 24 Std | bei 5° reifen lassen. |
| (Nach 12 Std den Autolyseteig ansetzen). | |
| Autolyseteig | |
| Zutaten von Hand zu einem mittelfesten Teig mischen. | |
| 12 Std | bei 20° quellen lassen |
| Hauptteig | |
| Alle Zutaten mischen | |
| 3 Std | bei 24° reifen lassen. |
| nach 30, 60, 90, 120 min dehnen und falten. | |
| Teiglinge zu 280 g abstechen. | |
| Schonend von hinten nach vorne zu länglichen Stangen formen. | |
| 30 min | im Bäckerleinen mit Schluss nach oben reifen lassen. |
| Teiglinge auf die Backfolie stürzen (Schluss nach unten) und einschneiden. | |
| Backen | |
| 10 min | bei 260° mit Volldampf backen. |
| 10 min | ohne Dampf bei 250° fertigbacken. |
| Backprogramm 35 | |
| Planungsbeispiel: | |
| Tag 1 | 8.00 Uhr am Vorteig herstellen |
| 22.00 Uhr Autolyseteig herstellen | |
| Tag 2 | 10.00 Uhr Hauptteig herstellen. |
| ca. 14.15 Uhr fertig gebacken. | |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.