Baguette / Rezept 151
Baguette mit T65
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Kochstück | |
| Das Wasser zum Kochen bringen und mit dem Hartweizengrieß vermengen. | |
| 12 Std | bei 5° reifen. |
| Sauerteig | |
| Die Zutaten vermischen und | |
| 15-18 Std | bei 20° reifen lassen. |
| Hauptteig | |
| Alle Zutaten plus Sauterteig und Kochstück | |
| 5 min | mischen und |
| 20 min | kneten. (Teigtemperatur 26°-28°) |
| 12 Std | bei 5° reifen lassen. Dabei 2x ziehen und falten. |
| Backtag | |
| 250 gr - 300 gr Stücke abstechen. | |
| Schonend zu Zylindern formen und | |
| 2-3 Std | im Bäckerleinen ruhen lassen. |
| Einschneiden und | |
| 16-18 min | mit Volldampf backen. |
| OH 265° - UH 220° - fallend | |
| 3 ½ Std | Gesamtzeit am Backtag. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.