Vorteig + Zeit / Rezept 131
Broiche
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| Alle Zutaten von Hand mischen und | |
| 12 Std | bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| Hauptteig | |
| 5 min | alle Zutaten (außer Butter und Salz) auf Stufe 1 mischen. |
| 8-10 min | auf Stufe 7 kneten. |
| 5 min | mit der Butter und dem Salz weiterkneten (Stufe 7). |
| 12 Std | bei 5° reifen lassen. (Nach 60 min dehnen und falten) |
| Backtag | |
| 100 gr Stücke abstechen und rundschleifen. | |
| 30 min | mit Schluss nach unten bei Raumtemperatur im Bäckerleinen gehen lassen. |
| Teiglinge erneut rundschleifen und mit Schluss nach unten ins Bäckerleinen legen. | |
| 150 min | bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 120 min mit verrührtem Ei abstreichen und auf Backfolie legen. Nicht abdecken. |
| Backen | |
| 15-16 min | 230° auf 200° fallend backen. |
| 3,75 Std | Gesamtzeit am Backtag. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.