Sauerteig + Zeit / Rezept 98
Ciabatta mit Sauerteig
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Sauerteig | |
| Wasser abwiegen, Mehl darauf abwiegen und mit dem Anstellgut zuerst mit einem Löffel vermengen und dann per Hand zu einem festen Teig kneten. | |
| 90 min | bei 27°-28° reifen lassen. Das Volumen wird sich um die Hälfte vergrößern. |
| 8 - 12 Std | im Kühlschrank bei 5° ruhen lassen. |
| Hauptteig | |
| 5 min | auf Stufe 1 mischen. |
| 15 min | auf Stufe 3-4. |
| Der Teig sollte sich jetzt vollständig vom Schüsselrand lösen. | |
| 4 Std | bei 27° ruhen lassen. |
| In den ersten 2 Std 4x dehnen und falten. | |
| Den Teig schonend auf die Arbeitsfläche kippen, | |
| halbieren und, vorsichtig formen und in ein Leinentuch legen. | |
| Leicht mit den Fingerspitzen eindrücken, um das vorhandene Gas zu verteilen. | |
| 90 min | bei 27° reifen lassen. |
| Backen | |
| Die Teiglinge mit der bisherigen Unterseite nach oben auf eine Backfolie rollen und im vorgeheizten Backofen auf dem Stein backen | |
| 250° fallend auf 230°. | |
| 15 min | Volldampf |
| 30-35 min | |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.