Baguette / Rezept 86
Dinkelbaguette
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Kochstück | |
| Das Mehl mit dem Wasser verrühren und aufkochen. | |
| 2 min | rühren, bis eine zähe Masse entstanden ist. |
| 4-12 Stunden | ruhen lassen. |
| Autolyseteig | |
| Das Kochstück und das Mehl von Hand vermengen und | |
| 60 min | ruhen lassen. |
| Die restlichen Zutaten von Hand einarbeiten. | |
| 60 min | Teigruhe bei 24° C. |
| alle 20 min den Teig falten. | |
| Gehen lassen | |
| 48-72 Std. | im Kühlschrank bei 4°-6° C gehen lassen. |
| Backtag | |
| Teiglinge erzeugen und grob rollen. | |
| 15 min | im Handtuch ruhen lassen. |
| Teiglinge formen und | |
| 30 min | bei 24° mit Schluß nach oben im Handtuch gehen lassen |
| Teiglinge auf Backpapier stürzen und einschneiden. | |
| Backen | |
| Ober-/Unterhitze auf 250° C vorheizen. | |
| Teiglinge schießen und Temperatur auf 230° C einstellen. | |
| 25 min | mit starkem Dampf backen. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.