Vorteig + Zeit / Rezept 101
Hefezopf mit Vorteig
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| Alle Zutaten verrühren. | |
| 18 Std | reifen lassen. |
| Hauptteig | |
| Alle Zutaten des Hauptteiges (außer Butter und Zucker) | |
| 3 min | auf Stufe 1 mischen. |
| 10 min | auf Stufe 2 zu einem straffen Teig verarbeiten. |
| Die Butter in Stücken zugeben und 5 min (STUFE 2) einkneten. | |
| Den Zucker einrieseln lassen und 5 min zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten (STUFE 2) | |
| 2 Std | Gare mit 24°. Nach 1 Std. aufstoßen. |
| 6 Teiglinge zu 165 gr abstechen, rundschleifen und lang formen. | |
| 10 min | abgedeckt ruhen lassen. |
| 30 cm lange Stränge formen - flechten. Mit Ei einstreichen. | |
| 1 ½ Std | Gare bei 24° gehen lassen. |
| Nochmals mit Ei abstreichen. | |
| 20 min | von 230° nach 180° ohne Dampf backen. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.