Vorteig + Zeit / Rezept 148
Kartoffelstangen
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vortag | |
| Die Zutaten in der Reihenfolge in die Schüssel wiegen. | |
| 24-36 Std | bei 5° reifen lassen. |
| Backtag | |
| Den Teig schonend auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und | |
| 350 gr Teiglinge abstechen. | |
| Die Teiglinge schonend , aber straff von hinten nach vorne aufrollen. | |
| Mit Schluss nach oben in ein leicht bemehltes Leinen setzen und mit dem Leinen abdecken. | |
| 1 Std. | bei 20° reifen lassen. |
| Die Teiglinge mit Schluss nach oben auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen und | |
| erneut schonend, aber straff von hinten nach vorne aufrollen. | |
| Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in das leicht bemehlte Leinen setzen und mit dem Leinen abdecken. | |
| 1 Std | bei 20° reifen lassen. |
| Backen | |
| Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf ein Backpapier setzen und evtl. mit einem Messer im 45°-Winkel einschneiden. | |
| 5 min | bei 250° mit Volldampf anbacken. |
| 20 min | bei 230° fertig backen. |
| Nach 10 min den Dampf ablassen. | |
| 2,5 Std | Gesamtzeit am Backtag. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.