Vorteig + Zeit / Rezept 109
Kimmicher Brötchen
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| Alle Zutaten mischen und | |
| 12 Std. | bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Hauptteig | |
| 5 min | lang alle Zutaten mischen (auf Stufe 1). |
| 20-22 min | auf Stufe 2 zu einem glatten und elastischen Teig kneten. |
| 2 Std | abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Nach 30 und 60 min dehnen und falten. | |
| 90 gr Stücke zu Brötchen formen und mit dem Schluss nach unten | |
| 1 Std | zugedeckt im Leinentuch reifen lassen. |
| Backen | |
| Mit dem Schluss nach oben | |
| 25 min | bei 250° fallend auf 230° backen. |
| Volldampf | |
| Zeit | |
| 4 Std. | Gesamtzeit am Backtag |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.