Körnerbrot, saftig

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Brühstück
	Zutaten mit kochendem Wasser übergießen. Von Hand vermischen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken.
12 Std	bei Raumtemperatur quellen lassen.
Sauerteig
	Zutaten von Hand mischen, bis sie sich zu einem weichen Teig verbunden haben
12 Std	bei Raumtemperatur reifen lassen.
Kochstück
	Mit geschlossenem Deckel wie Reis kochen (bissfest).
	Zwischendurch umrühren und ggf. Wasser nachgießen.
30-45 min	bei Raumtemperatur quellen lassen.
	Dabei auf 50° abkühlen lassen.
Hauptteig
	Die Zutaten in der Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
20 min	mit Paddle (Stufe 4) mischen.
	gewünschte Teigtemperatur: ca 28°.
45 min	reifen lassen.
	Den Teig evtl. in Saaten wälzen und
	in eine gefettete Kastenform füllen.
3 Std	bei Raumtemperatur reifen lassen.
Backen
	Teiglinge kräftig mit Wasser absprühen.
	Ofen auf 250° vorheizen.
	Kastenform in den Ofen stellen und kräftig bedampfen.
	Temperatur sofort auf 180° stellen.
2 Std	ausbacken (Kerntemperatur 95°)
7 Std	Gesamtzeit am Backtag.

Gutes Gelingen
und guten Appetit.