Krusten-Mischbrot mit Altbrot

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Sauerteig
12 Std	bei Raumtemperatur reifen lassen.
Vorteig
12 Std	den sehr festen Teig reifen lassen.
Brühstück
	Das gemahlene Altbrot und Salz mit dem kochenden Wasser übergießen und rasch verrühren, bis die Masse dick wird. Mit Haushaltsfolie abdecken.
12 Std.	stehen lassen.
Hauptteig
	Das Wasser mit dem dem Brühstück vermischen.
2 min	mit den restlichen Zutaten auf Stufe 2 und
15 min	auf Stufe 4 zu einem glatten, klebrigen Teig kneten.
70 min	bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 min dehnen und falten.
	Den Teig rundwirken und mit offenem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen.
75 min	abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
	Aus dem Gärkorb auf die Backfolie stürzen, dass der Schluss oben ist.
60-70 min	bei 250° fallend auf 210° backen.
	Volldampf nach 2 min zugeben und nach 5 min auf Minimaldampf reduzieren.
	Wenn die Bräunung einsetzt, den Dampf ganz ablassen.
Zeit
4 Std	Gesamtzeit am Backtag.

Gutes Gelingen
und guten Appetit.