Sauerteig + Zeit / Rezept 121
* Krusten-Mischbrot
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Sauerteig | |
| 12 Std | bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Vorteig | |
| 12 Std | den sehr festen Teig reifen lassen. |
| Hauptteig | |
| 2 min | alle Zutaten auf niedrigster Stufe und |
| 22 min | auf zweiter Stufe zu einem glatten, klebrigen Teig kneten. |
| 70 min | bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 min dehnen und falten. |
| Den Teig rundwirken und mit offenem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen. | |
| 75 min | abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Aus dem Gärkorb auf die Backfolie stürzen, dass der Schluss oben ist. | |
| Backen | |
| 60-70 min | bei 250° fallend auf 210° backen. |
| Volldampf nach 2 min zugeben und nach 5 min auf Minimaldampf reduzieren. | |
| Wenn die Bräunung einsetzt, den Dampf ganz ablassen. | |
| Zeit | |
| 4 ½ Std | Gesamtzeit am Backtag. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.