Milchbrötchen – Rezepte

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Vorteig
	Alle Zutaten mischen.
60 min	ruhen lassen.
20-24 Std	im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
	Zucker und Salz in der kalten Milch anlösen.
5 min	alle Zutaten (außer der Butter) auf Stufe 1 mischen und
10 min	auf Stufe 2 kneten.
	Die Butter stückchenweise zugeben und
5 min	auf Stufe 2 kneten.
2 min	die Rosinen einkneten (Stufe 1)
120 min	Teigruhe bei 20°. Nach 1 Std dehnen und falten.
	anschließend straff rundwirken und
30 min	ruhen lassen.
	Teiglinge zu 80 gr abstechen, rundschleifen und mit Schluss nach unten auf ein Blech setzen.
2,5 Std	Gare bei 20°. Dabei mit einer Schüssel/Karton oder geeigneten Folie abdecken, damit keine feste Haut entsteht.
Backen
	Mit Ei abstreichen und
12-15 min	von 200° fallend auf 180° backen. Nach
5 min	bedampfen.
Zeit
5 ½ Stunden	Gesamtzeit am Backtag

Gutes Gelingen
und guten Appetit.