Müsli-Brötchen

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Vorteig
	Alle Vorteigzutaten von Hand mischen.
60 min	bei Raumtemperatur reifen lassen.
24 Std	im Kühlschrank lagern.
Quelltück
	Das Müsli mit dem Wasser mischen und zugedeckt
6-12 Std	bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig
	Den Vorteig (ohne Quellstück) mit den übrigen Zutaten
5 min	auf Stufe 1 mischen und
10-15 min	auf Stufe 2 kneten.
	Das Quellstück am Ende langsam einmischen.
2 Std	bei Raumtemperatur reifen lassen.
	Nach 45 min und 90 min dehnen und falten.
	Den Teig auf der Arbeitsplatte vorsichtig eckig ziehen und 120 gr Teiglinge abstechen.
	Schonend rund oder länglich einschlagen und ins Bäckerleinen legen.
60 min	bei Raumtemperatur reifen lassen.
Backen
	Den Ofen auf 230° vorheizen.
20 min	mit knapper Gare eingeschnitten bei 215° backen.
	Volldampf.

Gutes Gelingen
und guten Appetit.