Vorteig + Zeit / Rezept 133
Pita
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Hauptteig | |
| 5 min | alle Zutaten außer dem Salz auf Stufe 1 mischen. |
| 6-8 min | auf Stufe 7 kneten. |
| 3-4 min | mit dem Salz auf Stufe 7 zu einem glatten Teig kneten. |
| 60 min | abdeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 und 60 min dehnen und falten. |
| 24 Std. | bei 5° ruhen lassen. Das Volumen wird sich verdoppeln. |
| Backtag | |
| Den Teig schonen auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und | |
| 110 gr schwere Teiglinge abstechen. | |
| Diese schonend rundwirken. | |
| Mit Schluss nach unten auf einer unbemehlten Stelle ablegen, mit Folie abdecken und | |
| 60 min | bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| Sollten nicht alle Fladenbrote gleichzeitig gebacken werden können, die Teiglinge, die später gebacken werden sollen, nochmal locker rund einschlagen und 20-30 min ruhen lassen. | |
| Die zu backenden Teiglinge mit der Teigkarte abheben und mit Schluss nach unten auf eine leicht bemehlte Stelle setzen. Bemehlen. | |
| Mit den Fingerspitzen eindrücken und dabei gleichzeitig mit den Händen nach außen ziehen. | |
| Den Teigling unterfassen und schonend auf etwa 2 cm Dicke auseinanderziehen. | |
| Den Teigling auf Backpapier setzen, mit Folie abdecken und | |
| 75 min | bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Die Teiglinge mit Wasser absprühen und nochmals mit den Fingerspitzen eindrücken. | |
| Evtl. mit Schwarzkümmel bestreuen. | |
| Backen | |
| 25 min | bei 250° fallend auf 220° backen. |
| Die ersten 10 min Volldampf. | |
| Nach dem Backen kräftig mit Wasser einsprühen. | |
| 2,75 Std | Gesamtbearbeitungszeit am Backtag. |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.