Vorteig + Zeit / Rezept 111
Rustikale Brötchen mit Brühstück
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Brühstück | |
| Roggenmehl, Salz und Altbrot vermischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. | |
| 5 min | stehen lassen. |
| Hauptteig | |
| Das Brühstück mit dem Wasser des Hauptteigs mischen und die restlichen Zutaten zufügen. | |
| 5 min | auf Stufe 1 und |
| 15 min | auf Stufe 2 zu einem glatten, relativ weichen Teig kneten. |
| 2 Std | bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| Alle 30 min dehnen und falten (also 3x). | |
| Den Teig schonend auf die Arbeistplatte kippen und 40 gr Teiglinge abstechen. | |
| Je zwei Teiglinge aufeinanderlegen und in reichlich Mehl zu einem Zylinder formen. Dadurch entstehen viele Nahtstellen, die beim Backen aufbrechen. | |
| 30 min | mit den Nahtstellen nach unten im Leinentuch bei Raumtemperatur ruhen lassen. |
| 18-20 min | mit den Nahtstellen nach oben bei 240° backen |
| Volldampf | |
| Zeit | |
| 3 ½ Std | Gesamtzeit |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.