Schwarzbrot – Rezepte

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zeit	Beschreibung
Sauerteigansatz
	Den Sauerteig ansetzen und
12 Std.	bei Raumtemperatur reifen lassen.
Vorarbeiten
	Den groben Roggenschrot mit kochendem Wasser mindestens
4 Std	quellen lassen.
Brotteig
	Die Hefe mit dem Zucker und Wasser (lauwarm) mischen und 15 min. stehen lassen.
	Dann den Sauerteig, den eingeweichten Roggenschrot und die restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Dieser Teig ist recht weich.
	Den Brotteig in eine gefettete Form füllen und
30 min	gehen lassen (Gärstufe 1).
70 min	bei 170° C backen.
	Halbdampf
	Das Brot einen Tag reifen lassen.

Gutes Gelingen
und guten Appetit.