Vorteig + Zeit / Rezept 145
Sommerbrot
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| Alle Zutaten mit der Hand mischen und | |
| 8-16 Std. | bei Raumtemperatur gehen lassen |
| Autolyseteig | |
| Alle Zutaten von Hand mischen und und kneten. | |
| 30-60 min | abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. |
| Hauptteig | |
| Das Salz im Wasser auflösen und mit dem Vor- und Autolyseteig von Hand mischen und kneten. | |
| 2-3 Std | abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Nach 30 und 60 min dehnen und falten. | |
| Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche langformen und mit dem Schluss nach unten in einem Gärkörbchen | |
| 1 Std | abgedeckt zur Gare stellen. |
| Backen | |
| Den Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf eine Backfolie stürzen und mit einer Schere mehrfach einschneiden. | |
| 10 min | bei 250° mit Volldampf backen und |
| 35 min | bei 220° fertigbacken. |
| 6 Std | Gesamtzeit am Backtag |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.