Vorteig + Zeit / Rezept 104
Weizen-Brötchen
Anlagedatum:
Schritt für Schritt
Zubereitung
| Zeit | Beschreibung |
|---|---|
| Vorteig | |
| Alle Zutaten von Hand mischen. | |
| 60 min | bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| 24 Std | im Kühlschrank lagern. |
| Hauptteig | |
| 5 min | den Vorteig mit den restlichen Zutaten auf Stufe 1 mischen und |
| 8-10 min | auf Stufe 2 kneten. |
| 90 min | bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Nach 45 min dehnen und falten. | |
| 90 gr Teiglinge abstechen, rundschleifen und mit dem Schluss nach oben ins Bäckerleinen legen. | |
| 60 min | bei Raumtemperatur reifen lassen. |
| Backen | |
| Den Ofen auf 230° vorheizen. | |
| 20 min | mit knapper Gare eingeschnitten bei 215° backen. |
| Volldampf. | |
Gutes Gelingen
und guten Appetit.